河北香椿

食用价值
宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。 [12]
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

经济价值
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种

注意事项编辑
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。
阳春三月，正是采食香椿的季节。不少提到，香椿不仅风味特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：
①选择质地嫩的香椿芽
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

选择一块采光比较好、土质比较细软的土地，作为种植的地点。先翻动一下深层花土，加入底肥，再在其上做畦，畦宽1m。然后选择一些幼根发育良好、并且没有明显黄叶、病斑的香椿种苗，将它们连带着土球一起移栽到种植土中。之后，浇一次水，等其长大即可。
一、挑选种苗
在种植香椿的时候，需要选择质量好一些的种苗，因为这会直接关系到成活率以及植株的长势。若是种苗质量太差，很容易无法成活，或者生长不良。具体来说，要选择幼根发育良好、并且没有明显黄叶、病斑的健康种苗。
二、整地施肥
选择一块采光比较好、土质比较松软的土地，作为种植的地点。先翻动一下深层的花土，让其中混入一些空气，然后往土里面加一些底肥，来增加土的肥力。之后，开始整畦。畦不要太宽，1m左右即可。
三、种植种苗
将种苗从旧土之中挖出来，轻轻晃动一下，让附着在其根部的表层花土脱落下来。但不要让与根部紧密结合的土也脱落下来。然后将它底部朝下，移栽到种植土里面。移栽时注意保持株距，相邻的种苗距离不能小于15cm。之后，浇一次水，等其长大即可。
等到香椿苗木定型以后，还要及时的对其进行打顶，折杈等程序，这样也是为了确保香椿苗木，生出更多的枝丫，也可以使得香椿苗的枝丫更加的高产，因此在种植香椿苗木的过程中，一定要严格控制好它的阳光照射程度，还有在炎热的天气，还要对它的苗木进行喷洒水分，这每一个环节都可以增加它的枝干发芽率，只有在种植香椿木苗的过程中，经常观察香椿苗的长势程度，才可以更有效的对其进行详细的管理和种植。
香椿苗的栽培种植1.香椿育苗方式多用日光温室和阳畦培育子苗，如何种植香椿苗，2月上旬～3月下旬播种，苗龄60天～80天，晚霜过后定植到露地。为降低育苗成本，可利用甘蓝苗移栽后的阳畦播种培育子苗，苗龄60天，然后移栽到露地。2．准备香椿苗床播种前尽早准备好苗床，尤其对育过甘蓝苗的阳畦，求购香椿苗，要提前8天～10天，翻耕土地提高地温。在宽1．2米～1．5米，长8米～10米的苗床施腐熟农家肥80千克～100千克，深翻25厘米，土肥混匀后耙碎整平